红烧茄子

红烧茄子菜谱

主料

• 茄子：2 根（约 500g，建议选紫皮长茄，肉质更嫩）

辅料

• 蒜末：10g（关键提香）
• 葱花：5g
• 姜末：3g（可选）
• 青红椒：各半个（配色）
• 淀粉：30g（裹茄用）
• 食用油：适量（炸制用）

调味料

• 生抽：2 勺（约 15ml）
• 老抽：1 勺（约 8ml，调色用）
• 陈醋：1 勺（约 10ml）
• 白糖：1 勺（约 8g）
• 蚝油：1 勺（约 10g）
• 盐：3g（腌制用）
• 水淀粉：2 勺（勾芡用）

步骤

1. 预处理茄子

• 茄子洗净切滚刀块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，挤干水分后裹薄淀粉（减少吸油）

2. 炸制

• 油温 6 成热（约 180℃）下茄子，中火炸至微黄捞出；
• 油温升至 7 成热复炸 30 秒，表皮酥脆后控油。

3. 炒制

• 留底油爆香葱姜蒜末，加青红椒翻炒；
• 倒入调味汁（生抽+老抽+陈醋+白糖+蚝油+50ml 清水；
• 加炸好的茄子快速翻炒，淋水淀粉收汁。

4. 出锅

• 撒剩余蒜末增香，点缀葱花即可。

小贴士

• ① 防氧化：切块后立即泡盐水，避免发黑
• ② 少油技巧：腌后挤干水分+裹淀粉
• ③ 调味关键：最后加蒜末激发香味，加醋分解茄碱
• ④ 进阶版：可加肉末或番茄丰富口感
• ⑤ 储存建议：现做现吃，复热易变软